該系統(tǒng)能夠在每一米的養(yǎng)殖線產(chǎn)出50打（每打12只）的優(yōu)質(zhì)牡蠣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)每米僅10-15打的標(biāo)準(zhǔn)。
在新西蘭，傳統(tǒng)的牡蠣養(yǎng)殖主要以棚架式為主，即牡蠣通過(guò)架袋和捆綁等方式固定在潮間帶的木架上。這種方法不僅需要大量的土地和嚴(yán)格處理過(guò)的木材，而且容易受到洪水等自然災(zāi)害的影響，導(dǎo)致牡蠣被沖走。此外，養(yǎng)殖過(guò)程需要頻繁的人工干預(yù)，包括解團(tuán)和分級(jí)，因此需要大量的勞動(dòng)力。
01 靈感的來(lái)源
這激發(fā)了AMS公司創(chuàng)始人Shaun Gregory的思考。恰好，當(dāng)?shù)匾患夜驹噲D開(kāi)發(fā)一種機(jī)器來(lái)自動(dòng)剖開(kāi)牡蠣，以取代繁重的手工開(kāi)殼工作，但結(jié)果以失敗告終。因?yàn)槟迪牭男螤詈痛笮「鳟悾瑱C(jī)器無(wú)法準(zhǔn)確切割連接牡蠣殼的閉合肌。
最終，Shaun Gregory提出了一個(gè)有趣的想法：在模具中培養(yǎng)牡蠣。這不僅能夠保護(hù)牡蠣免受捕食者的威脅，還能提供一個(gè)優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。令人振奮的是，這還能解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖中牡蠣外觀粗糙的難題。通過(guò)模具養(yǎng)殖，牡蠣將自然貼合模具的形狀，從而產(chǎn)出大小和質(zhì)量均一的光滑牡蠣。
02 在模具中培育牡蠣
在接下來(lái)的幾年里，Shaun Gregory全身心投入于此，不斷提出設(shè)計(jì)方案、申請(qǐng)專利、吸引投資者，并對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行微調(diào)。最終，這套獨(dú)特的養(yǎng)殖系統(tǒng)成功投入運(yùn)營(yíng)。在養(yǎng)殖過(guò)程中，牡蠣苗被安置在特制的托盤中，并通過(guò)約束夾固定，隨后托盤將堆疊于養(yǎng)殖場(chǎng)。
傳統(tǒng)養(yǎng)殖的牡蠣會(huì)在每次低潮時(shí)離開(kāi)水面，大約持續(xù)四個(gè)小時(shí)。相比之下，AMS養(yǎng)殖系統(tǒng)中的牡蠣則一直在水中生長(zhǎng)，僅在沖洗時(shí)短暫離開(kāi)，整個(gè)過(guò)程只需5分鐘。為了保持牡蠣不受生物附著物的影響，養(yǎng)殖場(chǎng)每隔10-12天，就會(huì)使用駁船上的設(shè)備對(duì)每個(gè)系統(tǒng)模塊進(jìn)行清洗。
值得注意的是，盡管這些牡蠣生長(zhǎng)在一個(gè)水交換率較低的系統(tǒng)中，但實(shí)際上它們的生長(zhǎng)速度更快。一般情況下，牡蠣需要一年的時(shí)間才能達(dá)到上市規(guī)格，而采用模具養(yǎng)殖的太平洋牡蠣只需要9個(gè)月。此外，由于無(wú)需翻轉(zhuǎn)牡蠣，不會(huì)破壞其邊緣或阻礙其生長(zhǎng)。因此，牡蠣可以將所有精力都用于產(chǎn)肉，這也意味著它們具有更高的肉殼比。
03 大規(guī)模養(yǎng)殖和上市
鑒于傳統(tǒng)牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)的土地成本高昂，Gregory擺脫了單一的線性設(shè)計(jì)。托盤可以堆疊使用，每個(gè)浮標(biāo)下可以容納五個(gè)托盤，以實(shí)現(xiàn)成本合理的大規(guī)模生產(chǎn)。收獲后的牡蠣也無(wú)需分級(jí)處理，從而極大地減少勞動(dòng)力需求。目前，該公司的首批牡蠣已經(jīng)上市，并受到非常積極的市場(chǎng)反響。每打的售價(jià)達(dá)到30美元，而行業(yè)平均價(jià)格為18美元。
通過(guò)這種培育方式，生長(zhǎng)出的牡蠣長(zhǎng)75毫米，寬40毫米，厚30毫米，每殼肉重約26克。由于托盤上刻有獨(dú)特的標(biāo)記，每個(gè)牡蠣外殼都帶有品牌標(biāo)志“Qyster”。在即將到來(lái)的12月或1月，該公司計(jì)劃推出一款世界首創(chuàng)的易開(kāi)牡蠣，無(wú)需任何鋒利的刀片或熟練的員工，只需拉動(dòng)一個(gè)手柄即可輕松打開(kāi)牡蠣。與此同時(shí)，Gregory將繼續(xù)開(kāi)發(fā)類似的系統(tǒng)，適用于不同種類的高端雙殼類貝類，比如扇貝。
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